厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本,在---宾客利益的前提下,尽量节约,并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算,并对产品生产全过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。
1、人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;2、经营销售方面:包括销售对象、***方式、菜品特色、服务特色,---要求;3、财务成本方面:包括采购制度、成本控制方法、---制度;
厨房内的垃圾桶(箱)必须加盖,并要有足够的容量来盛装垃圾,必须按照卫生要求进行袋装化管理,并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
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