购进的各类食品原料,按不同要求分类分别加工,对于容易变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻。加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。
刀、砧板、抹布、餐具等用具要清洗,消毒后再使用,抹布要经常搓洗,不能一布多用,工地团膳配送公司,以免交叉污染。在冷盘切配操作时员工应戴口罩。---各种原料和馅料的新鲜卫生,定时检查所属冰箱。
厨房人员要做到不领用、不加工变质的食品原料,烹调时严格遵守卫生要求,---菜点。建立严格的验收制度,专人负责验收,当发现有不符合卫生要求的原料时应---接受,并追究采购人员的责任。
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