(数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学周晓燕先生的研究,淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%,川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%)。适合每一种的食材的烹饪技法各不相同,丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,终成鲁菜系的洋洋大观。
鲁菜的温炝鳜鱼片,鳜鱼剔骨后再一刀去皮,整皮不破,每片鱼片都能薄如蝉翼,可以透出报纸的字。炝拌藕丝,藕丝切的细如发丝,每根丝都能穿过。在绸缎上切肉丝宋人曾三异所撰的<同话录>中,还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演
这对经营者提出了理性要求,市场格局发生的变化,工厂餐饮管理公司,使竞争更激烈,福州工厂餐饮管理,经营者们也须不断调整思路,---特色,以迎合顾客的需求,使其产品和服务适应市场的需要。在这种情况下。
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