按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺以及手勺等多种技法。其中大翻勺是翻勺技术难度的,为鲁菜系---。是将勺内原料---做180°翻转,也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果
类似于这样的菜肴非大翻勺莫属。又如“红烧晶鱼”,主料烧入味勾芡后同样采用大翻勺的技法,将鱼体表面色泽,刀工,汁芡的部位展示给客人。蜜汁,挂霜,琉璃,拔丝,炒糖色,大学食堂设计公司,是鲁菜根据火候递进关系的炒糖五步曲。做拔丝关键点是160度油温熬糖
风扇或者空调,收银设备,电视等;后堂厨房设备分:初加工区域主要有:货架,案板,工作台,站立工作辅助椅,切菜机,绞肉机;大灶区域:灶台,工作台,不锈钢桶,全自动炒菜机,半自动炒菜机,米饭自动生产线;面点区域:案板,和面机。
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