因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。大翻勺适用于原料和造型美观的菜肴,例如“扒”法中的“蟹黄扒冬瓜”将冬瓜条熟处埋后,码于盘中,再轻轻推入已调好的汤汁中用小火扒入味,勾芡后采用大翻勺的技法,工地团膳配送,使菜肴稳稳地落在勺中,其形状不散不乱与码盘时的造型完全相同。
现代酒店的餐饮,都不约而同地把就餐环境的---,作为吸引客源的一种方法和手段。---餐厅环境的布置,工地团膳配送服务,---某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格。收到了---的效果。亦有---某一历史名胜。
海鲜类量多---,异腥味较轻,鲜活者讲究原汁原味,虾、蟹、贝、蛤,多用姜醋佐食;燕窝、、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等原料,---味寡,---高汤提鲜。火候---鲁菜技法:鲁菜的---烹调方法为爆、扒、 拔丝,尤其是爆、扒素为世人所---。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、等
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