厨房人员要做到不领用、不加工变质的食品原料,烹调时严格遵守卫生要求,---菜点。建立严格的验收制度,专人负责验收,当发现有不符合卫生要求的原料时应---接受,并追究采购人员的责任。
厨师的意识---。意识可以提高厨师的工作责任心并---其工作态度。因此,三明员工餐饮配送,餐饮企业必须定期开展教育,使所有厨房工作人员树立标准化观念、化观念并具有学习---观念。
每日开餐前清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品,检查调味罐内的调焖是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次,新油、老油(使用时间较长油色发深黄或发黑的油)要分开存放;酱油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过多,常用常添,以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮,防污染,开餐结束后调味容器都应加盖。
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