(数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学周晓燕先生的研究,淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%,川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%)。适合每一种的食材的烹饪技法各不相同,丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件,加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求,终成鲁菜系的洋洋大观。
都能改变观念,注重市场导向,满足客人需求,让客人感到服务。菜肴品种及口味更新接待型宾馆的餐饮业,对菜肴的---与开发行动缓慢,大学团膳配送服务,且只针对---的口味及要求,并未认真研究市场需求,客人的口味,对菜品只包装其外表。
这对经营者提出了理性要求,市场格局发生的变化,使竞争更激烈,经营者们也须不断调整思路,---特色,以迎合顾客的需求,使其产品和服务适应市场的需要。在这种情况下。
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