厦门欣泰德食堂承包-单位餐饮管理-龙岩餐饮管理

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鲁菜的温炝鳜鱼片，龙岩餐饮管理，鳜鱼剔骨后再一刀去皮，整皮不破，每片鱼片都能薄如蝉翼，可以透出报纸的字。炝拌藕丝，藕丝切的细如发丝，每根丝都能穿过。在绸缎上切肉丝宋人曾三异所撰的<同话录>中，还记载了山东厨师在泰山庙会上的刀工表演

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切片薄如蝉翼、切丝细可穿针唐段成式<酉阳杂俎>记载：“进士段硕尝识南孝廉者，善斫脍，大学餐饮管理，索薄丝缕，轻可吹起，操刀响捷，若合节奏，因会客炫技。”持刀斫脍人的动作如此熟练轻捷，所切的肉丝轻风可以吹得起，可见肉丝之细，刀技之精。